Plum cake al limone

Mmmm, profumo di limoni…si è sprigionato dal forno finalmente acceso, ora che sono calate le temperature si può riaprire ufficialmente la stagione delle infornate! Ieri sera mi sono cimentata con la preparazione di questo dolce buonissimo e profumato, il plum cake al limone. E’ venuto bello compatto ma soffice al tempo stesso, e in più è senza lattosio perché ho usato lo yogurt delattosato. Semplice e ottimo per la colazione o la merenda, ti lascio qui la ricetta.

INGREDIENTI:

2 uova
165 g di zucchero semolato
230 g di farina 0
50 g di olio di e.v.o.
125 ml di yogurt bianco
1 bustina di lievito per dolci
65 ml di succo di limone
scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Montate le uova con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto un composto spumoso. Aggiungete l’olio e lo yogurt, mescolando continuamente, poi unite la farina poco alla volta e il lievito in polvere. Infine aggiungete il succo di limone e la scorza grattugiata. Amalgamate bene il tutto e versate il composto ottenuto nello stampo da plum cake. Infornate a 180° per 35 minuti (finché con la prova stuzzicadenti quest’ultimo uscirà asciutto).
Lasciate raffreddare e buon appetito!

Cous cous con zucca, ceci e piselli

Oggi vi posto il mio pranzo. Mi sono leccata letteralmente i baffi! E’ un piatto leggero e primaverile, molto gustoso e proprio adatto a me che non amo le cose troppo elaborate…ma passiamo subito alla ricetta.

Dosi per 2-3 persone:
100 gr di ceci precotti
100 gr di piselli (io ho usato quelli freschi) precotti
200 gr di zucca precotta oppure decongelata
150 gr di cous cous precotto (io ho usato quello integrale)
1/4 di cipolla
4-5 cucchiai di olio e.v.o
1 bustina di zafferano
sale q.b.

Cominciate col cuocere i legumi secondo i vostri gusti, o se preferite usate quelli precotti. Io ho lessato separatamente il giorno prima i piselli con un leggero soffritto di cipolla e i ceci in acqua, alloro e aglio. La zucca fresca potete cuocerla in forno a 180° per una trentina di minuti, già tagliata a cubetti e salata. Oppure se usate quella congelata potete saltare questo processo perché una volta scongelata inizierà a sfaldarsi e cuocerà direttamente in padella.
In una padella antiaderente soffriggete per qualche minuto la cipolla tagliata a fettine nell’olio. Aggiungete la zucca, lasciate cuocere coperta per qualche minuto, aggiungete i ceci, i piselli e il sale.
Nel frattempo mettete a bollire 150 gr di acqua con sale e un cucchiaino d’olio. Una volta giunta a bollore aggiungete il cous cous, spegnete il fuoco, mescolate e coprite col coperchio. Dopo qualche minuto mescolate ancora per sgranare il cous cous. Aggiungete lo zafferano al condimento, spegnete il fuoco e aggiungete il cous cous. Impiattare e servire tiepido o freddo con qualche fogliolina di basilico. Buon appetito!

CROSTATA PRIMAVERA con crema pasticcera, amarene e noci

Buongiorno e buon inizio settimana a tutti!
Oggi vorrei mostrarvi il dolce che ho preparato ieri in occasione del pranzo domenicale nonché Festa della donna. L’ho chiamata CROSTATA PRIMAVERA perché sia da auspicio per l’arrivo della stagione più mite, non so voi ma qui non ne possiamo più di questo freddo!

Per la base di pasta frolla ho usato la mia super collaudatissima ricetta, che trovate qui, l’unica differenza è che ho usato lo zucchero di canna al posto di quello semolato e devo dire che il risultato è stato ugualmente buono (e sicuramente più sano)! Poi secondo me il profumo di amarene e limone abbinato al sapore delle noci leggermente tostate e alla cremosità della farcitura la rendono davvero gustosa, sono davvero molto soddisfatta del risultato… che dite sono stata abbastanza convincente? Provatela e saprete dirmi!

Prima di tutto vi consiglio di preparare la crema per la farcitura. Le dosi che vi lascio sono per la quantità sufficiente per riempire la crostata.
CREMA PASTICCERA AL LIMONE:
-250 ml di latte
-75 gr di zucchero
-25 gr di farina 0
-1 tuorlo
-buccia di limone biologico e/o vanillina

Mescolate in una ciotola lo zucchero, la farina e il tuorlo d’uovo con un pò di latte fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Aggiungete il restante latte continuando a mescolare, e infine la buccia del limone e/o la vanillina. Trasferite il tutto in un tegame e cuocete a fuoco medio mescolando continuamente finché la crema non si addensa. Appena notate l’addensamento spegnete il fuoco e mescolate ancora per un minuto, finché la crema non risulterà liscia e senza grumi. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la pasta frolla. Prelevate la quantità occorrente per riempire lo stampo, il mio a forma di cuore misura 27×25 cm ca. Farcite con la crema pasticcera e inserite qua e la le amarene sciroppate secondo i vostri gusti, io ne ho messe un paio di cucchiai. Infine adagiate sulla superficie delle striscioline di pasta frolla intrecciate e qualche gheriglio di noci.
Infornate a 180° C per 35-40 minuti, finché la crostata non risulterà dorata. Lasciate raffreddare completamente e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo. Buon appetito!

In cucina con Gaia: biscotti integrali al cacao

Buon pomeriggio! Oggi vi mostro un’altra golosità. Ieri ho preparato con la mia bambina i biscotti integrali al cioccolato, una ricetta leggera, gustosa e al tempo stesso sana. Si sa che lasciare i bambini pasticciare in cucina è buon modo per farli divertire e tenerli impegnati…e poi diciamolo, mettere le mani in pasta…

Infatti dopo che ha finito di giocare lei, ho cominciato io…dovevo pure dare una forma a quella massa appiccicaticcia!
Dopo tanto discutere sulla forma dei biscotti, alla fine abbiamo scelto il cuore… la mia romanticona!

Alla fine sono venuti parecchi cuoricini che abbiamo infornato per 15 minuti per poi assaggiarne a go-go, uno dietro l’altro, ancora caldi (gnam!) non potevamo proprio resistere! Il giorno dopo a colazione ce li siamo spazzolati tutti, va beh, pazienza…ma passiamo finalmente alla ricetta.

Ingredienti
♥150 gr di farina integrale
♥50 gr di cacao amaro in polvere
♥80 gr di burro o Vallè
♥1 uovo + 1 tuorlo
♥1 pizzico di sale
♥1 bustina di lievito per dolci
♥100 gr di zucchero di canna

Preparazione
Montare in una ciotola con le fruste elettriche, il burro (o la margarina) morbido con lo zucchero finche’ non diventa una crema spumosa, aggiungere le uova continuando a montare, quindi la farina setacciata con il sale e la bustina di lievito. Lavorare bene gli ingredienti e versare l’impasto su un piano da lavoro infarinato, farne una palla e mettere in frigorifero per 20-30 minuti. Trascorso il tempo stendere l’impasto (circa 1 cm di altezza) e ritagliare i biscotti con la forma scelta. Adagiarli in una teglia ricoperta da carta forno.
Cuocere a 170° per 15 minuti circa.

Bon appétit!

Torta cheesecake alla ricotta con gocce di cioccolato

Buongiorno a tutti! Sono qui ad aggiornare il mio diario di Ricette della sezione “Cosa passa il convento”. Come sapete non sono una Foodblogger, ma mi piace provare cose nuove in cucina e in questi giorni mi è venuta la mania di preparare dolci…dopo i pangoccioli ho voluto cimentarmi nella preparazione del dolce della Domenica.

Mi sono procurata la mia indispensabile ricotta senza lattosio e ho rispolverato una ricetta di mia nonna, la Cheesecake di ricotta. Ho utilizzato lo zucchero di canna (al posto di quello bianco raffinato) e ho aggiunto cannella e gocce di cioccolato.
E Voilà…

eccovi la ricetta “Torta cheesecake della Domenica”, veloce, semplice, gustosissima…

Ingredienti:
400 gr di ricotta di latte vaccino
3 uova
80 gr di zucchero di canna
scorza di limone grattuggiata
1/2 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:
Amalgamate tutti gli ingredienti in un mixer (tranne le gocce di cioccolato). Versare il composto in una tortiera del diametro di 20cm foderata con carta da forno. Distribuire le gocce di cioccolato sulla superfice. Cuocere per 50 minuti in forno a 180 gradi.
Servite fredda.

È buonissima come dessert…ma anche a colazione va benissimo. Buon appetito!

Brioche "Pangoccioli" con olio evo

Questa ricetta merita un encomio 🤩. Vi ho postato la foto non appena ho potuto…nel frattempo la metà dei pangoccioli era già sparita!
Qualche tempo fa cercavo una ricetta di brioches simili ai “Pangoccioli” del Mulino Bianco, ho trovato questa con l’olio evo (lo preferisco di gran lunga al burro in cucina…). L’ho subito “pinnata” nella mia bacheca di Pinterest per tenerla sempre a portata di click e l’ho provata in tanti modi diversi: impastando a mano o col Bimby, con metà dose (sono venuti 8 pangoccioli) e con farine diverse, ho provato anche mischiando farina di farro e farina “0” e sono venuti buonissimi.
La ricetta che vi riporto qui è la stessa che ho trovato sul sito che vi ho linkato e prevede l’uso del Bimby, ho notato che con la farina Manitoba, in effetti, il risultato è migliore, vengono più soffici…ma in fondo è questione di gusti. Provateli e fatemi sapere!

Ingredienti 
500 g. di farina manitoba 
220 g. di latte 
80 g. di zucchero 
60 g. di olio extra vergine d’oliva
2 uova 
25 g. di lievito di birra
1/2 cucchiaino di sale fino 
100/150 g. di gocce piccole di cioccolato 

Preparazione 
Versate nel boccale il latte, lo zucchero, l’olio e il lievito : 10 sec. 50° vel. 3. 
Unite i tuorli, la farina e il sale: 40 sec. vel. 5, poi 1 min. vel. spiga. Lasciare lievitare l’impasto per circa un’ora o meglio fino al raddoppio. 
Trascorso il tempo indicato, aggiungete le gocce di cioccolato che avete messo in congelatore per circa 1 ora. 
Formate delle palline con delicatezza, adagiatele su carta forno, copritele e fatele lievitare ancora fino al raddoppio circa 1 ora. 
Volendo con gli albumi rimasti si può spennellare la superficie. Io l’ho spennellata con rosso d’uovo, un pò di zucchero vanigliato e latte.
Cuocete in forno caldo a 160° (a seconda del forno) per circa 25 min.

 

Ricetta Frollini golosi a due colori

Quando ho visto questi biscotti a scacchi ho pensato subito alla mia infanzia, alla colazione prima di andare a scuola, alle  merende con le mie amiche…e ai famosi frollini del Mulino Bianco, gli “abbracci”, ne ero golosissima! Cosi’ ho provato subito la ricetta della Parodi, che oggi vi ripropongo qui:

Ingredienti:
150gr di burro morbido, 70gr di zucchero a velo, 200gr di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale
Procedimento:
Mescolare burro, zucchero, farina, lievito e sale. Dividere l’impasto e nell’altra metà aggiungere 20gr di cacao; coprire gli impasti con pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora. Formare dei rotolini e alternare i colori, spennellando con un’albume per farli attaccare. Una volta formato il primo strato, sovrapporre il secondo strato sempre alternando i colori. Far riposare in frigo per qualche minuto e poi tagliarli, metterli su una teglia da forno e cuocere per 15 minuti a 180°C

Chi lo doveva dire che gli “Scacchi” si potessero anche mangiare! Io li ho trovati fantastici, un tuffo nostalgico nel passato… e ho messo a dura prova anche la mia dieta, vi assicuro che e’ difficile resistere davanti a tanta bonta’! Poi mi direte la vostra…Buon appetito!

Letture consigliate:

Le ricette di «Cotto e mangiato»

I menù di Benedetta

Biscotti, muffins e dolcetti (Voglia di cucinare)

Crostata di mele alla cannella

Ah che bella giornata la Domenica! ci si può alzare un pochino più tardi (forse) e dedicare del tempo alle cose che ci piace fare di più (chissà…)🤔. Tra queste, per quanto mi riguarda, c’è sicuramente la cucina: mi piace pasticciare e mettere “le mani in pasta”, sperimentare e soprattutto assaggiare… insomma creo a 360°!

Oggi vorrei proporvi la ricetta della pasta frolla che mi è stata passata da mia madre, da sempre un successo in famiglia perchè è semplice ma gustosa, può far da base per qualsiasi crostata di crema, marmellata o frutta. Io stamattina l’ho preparata con un ripieno di mele e cannella, un accostamento che mi piace moltissimo e che ho imparato ad apprezzare durante il mio soggiorno negli Stati Uniti.

Dosi per la pasta frolla:

400 gr di farina 0

200 gr di zucchero semolato

200 gr di burro o in alternativa Vallè vegetale

1 uovo e 1 tuorlo

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

scorza di limone grattuggiata o vanillina

Occorrente per il ripieno:

2 mele golden o pink lady

1 cucchiaio di cannella in polvere

2 cucchiai di marmellata di limone o mele cotogne (opzionale)

1 noce di burro o margarina

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchianino di succo di limone

Preparazione:

Tagliate le mele a fettine e sistematele in una padella antiaderente con la noce di  burro, lo zucchero, la cannella e poche gocce di limone.

Unite tutti gli ingredienti della pasta frolla (il burro deve essere a temperatura ambiente e non freddo di frigo) e lavorate per pochi minuti, giusto il tempo di amalgamare per bene gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare la pasta avvolta in una pellicola in frigo per 15 minuti. Nel frattempo fate cuocere per circa 10 minuti le mele, rigirandole per farle insaporire in padella. Lasciate raffreddare. Disponete i 2/3 dell’impasto della crostata in un tegame di diametro di circa 25 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Schiacciate con le mani nel tegame finchè non occupa tutto lo spazio. Il disco di base dovrà avere uno spessore uniforme con i bordi leggermente rialzati per non far fuoriuscire il ripieno. Prima di versare il ripieno di mele, se volete potete spalmare qualche cucchiaio di marmellata di vostro gusto, io suggerisco limone o mele cotogne. Sistemate in modo uniforme il composto.

 

Formate un disco con la parte restante dell’impasto e andate a coprire il composto. Per facilità io infarino ulteriormente l’impasto prima di stenderlo sul piano, e poi lo divido in 4 spicchi, più facili da prendere e sistemare. Fare aderire con le dita “il coperchio” della crostata alla base e infornare per 20 minuti a 180°C. Quando avrà assunto un aspetto dorato, potrete sfornare il vostro dolce. 

Fatelo raffreddare e poi decorate con zucchero a velo. Vi assicuro che è una vera bontà, farà felici i vostri commensali… fatemi sapere! 😋 buon appetito!

 

Dolci di Carnevale: Noi le CHIACCHIERE le facciamo cosi’…

Chiamatele come volete: chiacchere, bugie, frappe, cenci, crostoli, gale…bla bla bla, ogni regione “chiacchiera” a modo suo. Le nostre bla bla bla sanno di buono, portano festa e allegria in casa. Una ricetta tradizionale di carnevale semplice e gustosa, non ci dilunghiamo in inutili chiacchiere e passiamo al sodo! Ecco come preparle…

Ingredienti:
500gr di farina “00”, 30gr di zucchero vanigliato, 3 cucchiai di zucchero semolato, 100ml di succo d’arancia, 1\2 bicchiere di vino dolce, 1 bicchierino di rum o grappa, 2 cucchiai di burro fuso, 1 uovo, 1 tuorlo, un pizzico di sale, olio per friggere
Procedimento:
1)Disporre la farina a fontana sul tavolo da lavoro, versare al centro lo zucchero semolato e quello vanigliato, l’uovo, il tuorlo, il burro, il liquore scelto, il succo d’arancia e il pizzico di sale. Aggiungere il vino per ottenere una pasta consistente ma morbida.
2)Lasciare riposare per 10 minuti e poi tirare con il mattarello oppure con la macchinetta per la pasta fino a renderla molto sottile.
3)Tagliare con una rotella dentata tante strisce lunghe e strette. Nel frattempo mettere l’olio in una padella.
4)Quando l’olio sarà ben caldo (non bollente altrimenti si bruceranno) friggere le chiacchiere poco alla volta. Appena dorate da ambo i lati metterle su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
5)Una volta fredde spolverare con zucchero a velo.

Buon appetito!

Letture interessanti:

Dolci facili per le feste

Guida a dolci e biscotti tradizionali

Le ricette di Casa Clerici

Idee per la tavola di carnevale: decorazioni e buffet

Ok, costumi e addobbi son pronti. Avete gia’ pensato a cosa offrire agli ospiti e a come presentarlo in tavola?

Vi lanciamo qualche idea per decorare in allegria la tavola di carnevale.

1.unpizzicodimagia 2.pianetadonna.it


COLORE! COLORE! COLORE!

Tanti coriandoli, caramelle, ombrellini da cocktail colorati da spargere sul tavolo.

1.alphamom 2.thegoodlifebyerin 3.pianetadonna.it 4.spotlight


…ma anche coni porta dolcetti, palloncini, girandole e mascherine da inserire tra dolciumi e cibi vari!
Le girandole sono molto decorative e divertenti, serviranno di sicuro ad intrattenere i bambini. Qui trovate il tutorial per realizzarle.
Le maschere si possono ritagliare nel cartoncino colorato. Oltre ad essere indossate, si possono usare come decorazioni per il tavolo, spargendole in giro e inserendole nei centro tavola. Basta incollarle a bastoncini di legno per poi infilzarle, ad esempio, nei muffins.
Il pattern da stampare gratis lo trovate qui.

IL BUFFET di carnevale
Un ambiente allegro e un buon rinfresco sono la garanzia di un party ben riuscito.
Oggi vi proponiamo alcune ricette per il buffet di carnevale.


Bruco panbrioche

Ingredienti:

500gr di farina 00, 100gr di olio, 100gr di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 2 uova.

Procedimento:

mettere la farina in una ciotola,fare la fontana e mettere al centro l’olio e le uova. Nel frattempo scaldare il latte dove verrà sciolto il lievito. Mettere tutto nella farina ed impastare. Far lievitare in un luogo tiepido per un’oretta circa. L’impasto non deve risultare molto morbido altrimenti non si potranno formare le palline!

Come formare il bruco

Una volta che l’impasto sara’ lievitato formare delle palline di circa 30\40gr (la grammatura è sempre a vostra discrezione…) e unirli a mò di bruco. Per la testa fare una palla un pò più grande di circa 70gr.  Far lievitare ancora per un’oretta e poi infornare a 180°C per circa mezz’ora.     

Il ripieno

I miei suggerimenti per il ripieno sono: stracciatella,prosciutto crudo,rucola e pomodori oppure salmone e ricotta o ancora insalata, prosciutto cotto e maionese.

Rustico

Ingredienti:

500gr di farina 00,150gr di olio,1cucchiaino di sale,acqua tiepida q.b.

Procedimento:

Mettere sul piano di lavoro la farina e formare una fontana, mettere al centro l’olio ed il sale e impastare con l’acqua. L’impasto non dovrà risultare troppo molle. Fatelo riposare per circa un’ora.

Stendere la pasta in due dischi,adagiare nella teglia il primo disco e riempirla a vostro gusto: ricotta e spinaci\prosciutto e mozzarella\carne e piselli\zucchine e prosciutto…

Coprire il tutto con l’altro disco di pasta,punzecchiare la superficie con la forchetta e ungerla d’olio.

Infornare a 180\200°C per 30 minuti circa.

 

Cornetti farciti salati

Ingredienti per il lievitino:

75 gr di farina 00

75 gr di farina manitoba

90 ml di acqua

10 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra (io uso 1 bustina di lievito secco da 7gr)

Procedimento per il lievitino:

Scaldare appena l’acqua e scioglierci il lievito (se è di quello secco attivarlo con 10 gr di zucchero).

In una ciotola unire le due farine e versare al centro il composto di lievito, mescolare e impastare velocemente.

Far riposare il lievitino per circa 1 ora fino al raddoppio, coprendolo con una coperta.

 

Ingredienti per l’impasto:

175 gr di farina 00

175 gr di farina manitoba

50 ml di acqua

100 gr di burro morbido

2 uova medio-grandi

25 gr di zucchero (35 gr se si è usato il lievito fresco)

10 gr di sale

1/2 bustina di vanillina

Altro:

1 tuorlo (o 2 se volete i cornetti più colorati

Un goccino di latte

Semi si sesamo

Procedimento per l’impasto:

In una ciotola unire le due farine e la vanillina, versare al centro il burro morbido, l’acqua, le uova, lo zucchero e il sale

Impastare gli ingredienti per qualche minuto, prendere il lievitino e metterlo al centro dell’impasto lavorando i due impasti  per circa 10 minuti fino a farli amalgamare del tutto. Far lievitare il panetto, coperto dalla coperta per 1 ora e 45 minuti circa.Come si realizzano i cornetti.Se si vogliono formare 16-18 cornettini dividere in 2 l’impasto, altrimenti lasciare l’unico pezzo.1)Formare un disco, schiacciando il panetto delicatamente con un mattarello e dividere in 8 triangolini (basta sezionare dal centro per ottenerli).

2)Allungare la punta di ogni triangolo

3)Arrotolare fino ad arrivare alla punta, facendo in modo che la punta non termini sopra ma sotto il cornetto

4)Adagiare ogni cornetto su una teglia rivestita da carta forno e far riposare ancora 30 minuti, dentro il forno spento

5) Sbattere un tuorlo con un filo di latte e spennellarlo sulla superficie dei cornetti

6) Spolverare i semi di sesamo

Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 35-40 minuti fino alla totale doratura.Una volta freddi vanno farciti a vostro piacimento: salsa tonnata, insalata russa, ricotta e salmone….

Ecco fatto! E per quanto riguarda i dolci vi consiglio di provare la pasticceria secca proposta nell’articolo sui Biscotti al burro. Buon divertimento!

 

Letture e approfondimenti:

Cocktail e stuzzichini. 200 ricette gustose, semplici e veloci

I buffet, detto fatto! Ricette, idee, consigli

Torte e dolcetti. Per le feste dei bambini, per divertirsi con loro in cucina

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